原料配方 鲜鸡肫肝(或鸭、鹅肫肝)25千克 陈皮65克 甘...

　　 锦江烤鸭是上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上，经过多年...

　　 原料配方 肥仔鸭(重约1500克)1只 麦芽糖10克 麻油75...

　　 安徽省五河县城郊乡西坝村养鸭专业户杜广兴把自养肥...

　　 原料配方 鸭(2～2.5千克)1只 食盐100克 土硝0.5克
制...

　　 杭州酱鸭是浙江省的传统产品。加工季节最好是每年立...

　　 琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。
原料配方 鸭...

　　 江北熊鸭子是四川省重庆市江北县的特色产品，制作精细，...

　　 宁波腊鸭是浙江省传统特产之一，已有五六十年历史。
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　　 南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名...

　　 王胖鸭是四川著名的清真风味特产。
原料配方 鸭坯5...

　　 制作方法 1．宰杀：选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和...

　　 制作方法 1．选料、宰杀：选择健壮肥嫩的活鹅，宰杀、拔毛...

　　 制作方法 1．宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去...

　　 广东的腊鹌鹑是高档名贵野味制品。
原料配方 光坯50...

　　 鹌鹑肉具有健脑益智的功效，是健脑益智的理想食疗制品...

　　 咸蛋已成为我国蛋制品中的一个大众产品，全国各地都有...

　　原料配方 江苏：鸭蛋1万只 黄土85千克 食盐75千克 水40...

　　1．调味剂配方 嫩海带10千克，琼脂1千克，脱脂奶粉2.5千克，白...

　　操作要点：①选用一二级淡干海带为原料，洗净泥沙，剪去颈部...

　　操作要点：①鲜紫菜采收后，当天加工完毕或将鲜紫菜压干水...

　　操作要点：①将1次加工后的干紫菜放入烤紫菜机中烘烤。...

　　 (一)工艺流程
原料处理→灰化→浸灰→...

　　 冻粉又称琼脂、洋菜。在医药上用作轻泻剂治疗便秘，也...

　　 1．配方(千克)
(1)茄汁配料：番茄酱(20％)42，砂糖10，精盐1.4...