芝麻奶饮料产品生产工艺

[实验流程] 小苏打 乙基麦芽酚+香精

芝麻预处理→打浆→过滤 ↓↓ ↓

→ 混合→定容→调pH值→调香→均质→灌装→杀菌

甜赛糖+白砂糖+稳定剂→加热溶解 ↑

→冷却，成品

[实验工艺]饮料总量为1000ml。

1.芝麻预处理：挑选新鲜无发霉变质、籽粒丰满、色泽正常、肉质灰白的芝麻，剔除氧化哈败、色泽异常、虫咬、干瘪的籽粒，除净砂石碎壳，隔膜等异物；烘烤杀酶（使芝麻烤香，生产的芝麻奶更有芝麻香味，但生产工艺较难掌握），然后加入200mL、70℃热水磨浆，用

150目滤布过滤备用。

2.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml溶解充分，

并保温10min，与处理好的浆料混合。

3.调香、定容：加入70℃左右纯净水定容至1000ml刻度，调节pH值，然后加入香精、乙

基麦芽酚调香，并搅拌均匀。

4.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。

5.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。

6.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，

以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

编辑：foodqa